银耳富含膳食纤维、植物胶质及多种微量元素，具有润肺养胃、滋阴润燥、增强免疫等养生价值。
1、润肺养胃
银耳中的黏液蛋白能保护呼吸道和胃肠黏膜，缓解干咳或胃部不适，适合秋冬季干燥季节食用。
2、滋阴润燥
银耳多糖具有保湿作用，可改善皮肤干燥和口干舌燥，对阴虚体质人群尤为有益。
3、增强免疫
银耳多糖能激活巨噬细胞活性，提升机体非特异性免疫功能，但需长期适量食用才有效果。
4、调节血脂
银耳膳食纤维可与胆固醇结合排出体外，辅助降低低密度脂蛋白水平，适合三高人群作膳食补充。
建议选择无硫熏制的干银耳，搭配莲子或百合炖煮更佳，糖尿病患者需控制摄入量。出现霉变银耳应立即丢弃。
