鲜龙眼通过晒干或烘干等加工方式成为桂圆，主要经过脱水处理、果肉收缩、糖分浓缩、色泽加深等步骤。
1、脱水处理
鲜龙眼采摘后通过自然晾晒或机械烘干去除水分，使果皮与果核分离，便于长期保存。
2、果肉收缩
水分蒸发后龙眼果肉体积缩小，质地由多汁变为柔韧，形成桂圆特有的口感。
3、糖分浓缩
脱水过程中水分减少使果糖和葡萄糖浓度升高，甜度显著增加，风味更浓郁。
4、色泽加深
龙眼表皮在干燥过程中氧化褐变，颜色从浅黄褐色转为深红褐色，外观更接近传统桂圆。
桂圆作为药食同源食材，建议每日食用量不超过15颗，阴虚火旺者应减少摄入。
