莴苣里有什么营养成分？

Question

莴苣里有什么营养成分？

Answer 1

莴苣富含维生素A、维生素K、膳食纤维、钾等营养成分，有助于视力保护、骨骼健康和胃肠蠕动。

1、维生素A

莴苣含有丰富维生素A，以β-胡萝卜素形式存在，可在体内转化为视黄醇，对维持视网膜功能和皮肤健康具有重要作用。

2、维生素K

莴苣是维生素K的优质来源，每100克可满足每日需求量的三分之一以上，该维生素参与凝血机制和钙质沉积过程。

3、膳食纤维

莴苣茎叶中含有大量不溶性膳食纤维，能增加粪便体积促进肠道蠕动，同时含有少量果胶类可溶性纤维。

4、矿物质

莴苣中钾含量较为突出，有助于维持电解质平衡，同时含有钙、镁、磷等矿物质，但生物利用率受草酸影响。

建议选择叶片完整的新鲜莴苣，避免长时间浸泡导致水溶性维生素流失，生食时注意彻底清洗农残。