维生素和氨基酸的合成能力因种类而异，人体可自行合成部分氨基酸但多数维生素需从食物中获取。维生素分为水溶性和脂溶性两类，氨基酸分为必需和非必需两类。
维生素B族和维生素C需通过饮食补充，体内无法合成。缺乏可能导致贫血或免疫力下降，可通过摄入动物肝脏或柑橘类水果补充。
维生素A、D、E、K需依赖食物摄入，过量可能蓄积中毒。动物肝脏和深色蔬菜是主要来源，维生素D可通过日晒促进皮肤合成。
9种必需氨基酸必须从食物获取，主要存在于肉蛋奶等优质蛋白中。缺乏可能影响生长发育，需保证每日足量摄入。
12种非必需氨基酸可由体内代谢合成，但疾病状态下可能需额外补充。谷氨酰胺等条件必需氨基酸在创伤后需要量增加。
保持均衡饮食可满足大多数营养素需求，特殊人群应在医生指导下进行营养评估与补充。
