怎样锁住水果的营养成分呢

Question

怎样锁住水果的营养成分呢

Answer 1

锁住水果营养成分的方法有低温冷藏、减少切割暴露、合理搭配食用、选择适当烹饪方式。

1、低温冷藏

多数水果在4℃左右冷藏可减缓维生素C氧化，如草莓蓝莓等浆果类需密封后冷藏，香蕉芒果等热带水果不宜冷藏。

2、减少切割暴露

水果切开后接触空气会加速营养流失，苹果梨子等易氧化水果建议现切现吃，或浸泡淡盐水延缓褐变。

3、合理搭配食用

柑橘类水果与深色蔬菜同食可提高铁吸收率，菠萝木瓜含蛋白酶可帮助蛋白质消化，但不宜与奶制品同食。

4、适当烹饪方式

莓果类适合冷冻保存营养，苹果可隔水蒸保留膳食纤维，西红柿经适度加热后番茄红素吸收率提升。

每日摄入200-350克新鲜水果，优先选择应季本地水果，食用前用流动清水冲洗即可，避免长时间浸泡导致水溶性维生素流失。