酸菜可能引发胃肠不适、亚硝酸盐中毒、营养失衡、高血压等健康问题。过量食用或不当腌制会加重危害风险。
高盐与发酵产物直接刺激胃肠黏膜，可能诱发反酸、腹胀。胃肠功能弱者建议控制单次食用量在50克以内。
腌制初期亚硝酸盐含量较高，可能引发头痛、紫绀等中毒症状。选择腌制20天以上的成品可降低风险。
每100克酸菜含钠约900毫克，长期过量摄入可能升高血压。高血压患者应限制每周食用不超过2次。
发酵过程破坏维生素C等营养素，长期替代新鲜蔬菜可能导致营养不良。建议搭配深色蔬菜共同食用。
食用酸菜时注意控制频次与分量，高血压及肾病患者需谨慎，建议选择正规厂家生产的合格腌制产品。
