蔬菜保存不当可能引发急性胃肠炎，预防方法主要有低温冷藏、分类存放、充分清洁、避免污染。
1、低温冷藏
多数蔬菜需在4℃以下冷藏保存，低温可抑制细菌繁殖。叶菜类需用保鲜袋包裹后直立存放，根茎类蔬菜可擦干表面水分冷藏。
2、分类存放
生熟蔬菜需分开放置，避免交叉污染。易腐坏的菌菇类应优先食用，耐储存的土豆洋葱等可阴凉通风存放。
3、充分清洁
蔬菜食用前需用流动清水冲洗表面，表面不平整的西兰花等可用盐水浸泡。不建议使用洗涤剂清洁。
4、避免污染
处理蔬菜前需洗手，砧板刀具应生熟分开。已腐烂的蔬菜需整颗丢弃，局部霉变可能污染整体。
建议定期清理冰箱积水，蔬菜冷藏不超过3天。出现腹痛腹泻等症状应及时就医。
