适量食用绿豆芽有助于补充维生素C、促进消化、改善代谢、增强免疫力。绿豆芽富含水分、膳食纤维、维生素B族及矿物质，适合作为低热量高营养的膳食选择。
绿豆芽含有较多维生素C，有助于抗氧化和促进胶原蛋白合成，对皮肤健康和伤口愈合有积极作用。
绿豆芽中丰富的膳食纤维能刺激胃肠蠕动，帮助缓解便秘问题，适合消化功能较弱的人群食用。
绿豆芽所含的B族维生素参与能量代谢过程，有助于维持神经系统功能和糖脂代谢平衡。
绿豆芽中的植物蛋白和多种微量元素能够帮助增强机体抵抗力，降低感染性疾病的发生概率。
建议将绿豆芽焯水后凉拌或快炒以保留营养，脾胃虚寒者应控制食用量，避免生食以防微生物污染。
