食用未蒸熟的螃蟹可能引发胃肠不适、寄生虫感染、细菌性食物中毒及过敏反应，危害程度从轻微腹泻到严重感染不等。
未熟螃蟹的蛋白质结构未被完全破坏，可能刺激胃肠黏膜导致腹痛、腹泻。建议立即停止食用，可少量饮用温水缓解症状，必要时使用蒙脱石散、双歧杆菌三联活菌散、口服补液盐调节。
螃蟹可能寄生肺吸虫等寄生虫，未彻底加热时存活概率较高。感染后可能出现咳嗽、胸痛等症状，需就医进行吡喹酮、阿苯达唑等驱虫治疗，配合影像学检查评估脏器损伤。
副溶血性弧菌等致病菌在未熟蟹肉中繁殖迅速，易引发呕吐、发热。需及时补液并遵医嘱使用诺氟沙星、头孢克肟、黄连素等抗菌药物，重症需住院治疗。
未充分变性的蟹蛋白更易诱发过敏反应，表现为皮疹或呼吸困难。应立即服用氯雷他定、西替利嗪等抗组胺药，严重过敏需皮下注射肾上腺素紧急处理。
处理螃蟹时需确保中心温度达到100℃并持续15分钟以上，食用前观察蟹肉是否完全凝固变红，儿童及免疫力低下者应避免食用可疑未熟蟹类。
