食用未完全煮熟的火锅食物可能引发急性胃肠炎、寄生虫感染、细菌性食物中毒及食源性疾病，危害程度从轻微腹泻到严重器官损伤不等。
半熟食物携带的致病菌如沙门氏菌会刺激胃肠黏膜，表现为腹痛腹泻。治疗需补液纠正电解质紊乱，可遵医嘱使用蒙脱石散、诺氟沙星胶囊、口服补液盐。
未煮熟的肉类可能含旋毛虫或绦虫幼虫，侵入人体后导致发热肌肉痛。确诊后需服用阿苯达唑片、吡喹酮片等驱虫药，严重者需住院治疗。
金黄色葡萄球菌等产生的耐热毒素可导致剧烈呕吐，需及时洗胃并使用盐酸小檗碱片、头孢克肟分散片控制感染，配合益生菌调节肠道菌群。
李斯特菌等可通过胎盘影响胎儿，免疫力低下者可能出现败血症。高危人群应避免生食，发生感染需静脉注射抗生素如青霉素钠、头孢曲松钠。
涮煮肉类应确保中心温度达到75℃以上，海鲜类需完全变色，蔬菜建议烫煮1分钟以上，同时避免生熟食交叉污染以降低风险。
