食用未成熟番茄可能引起胃肠不适，未成熟番茄含有龙葵碱等天然毒素，可能引发恶心、呕吐、腹痛等症状，严重时需就医处理。
未成熟番茄含龙葵碱，该物质可刺激胃肠黏膜并抑制胆碱酯酶活性。轻度中毒表现为口腔灼烧感，重度可能出现呼吸困难。建议立即停止食用并饮用大量温水。
番茄生物碱在果实成熟过程中会降解，未成熟时含量较高。直接刺激胃肠黏膜可能导致痉挛性腹痛，可服用蒙脱石散等胃肠黏膜保护剂缓解症状。
未成熟番茄的单宁酸含量是成熟果实的5-8倍，过量摄入会与蛋白质结合形成沉淀，影响铁、锌等矿物质吸收。伴随腹胀症状时可短期使用双歧杆菌制剂调节。
未成熟番茄中致敏蛋白未被完全分解，易诱发速发型过敏反应。出现皮疹或喉头水肿时需立即使用氯雷他定等抗组胺药物，严重过敏需肾上腺素急救。
建议选择完全成熟的番茄食用，表皮应呈现均匀红色且果肉柔软，若误食未成熟番茄后出现持续呕吐或意识改变需急诊处理。日常储存番茄时应避免接触阳光直射以加速后熟过程。
