食用含汞海水鱼可能引发汞中毒、神经系统损伤、肝肾功能障碍及胎儿发育异常。汞污染主要来源于工业排放，通过食物链在大型掠食性鱼类体内富集。
短期内摄入高剂量甲基汞会导致呕吐、腹痛，需立即就医进行重金属螯合剂治疗，如二巯丙磺酸钠、青霉胺、依地酸钙钠。
长期低剂量接触可造成记忆力减退和肢体震颤，可能与汞破坏神经元结构有关，可使用神经营养药物如甲钴胺、胞磷胆碱、奥拉西坦。
汞蓄积可导致蛋白尿和肝功能异常，常见于长期食用金枪鱼等大型鱼类人群，需监测肝肾功能并配合护肝药物如谷胱甘肽、水飞蓟素、多烯磷脂酰胆碱。
孕妇摄入汞会通过胎盘屏障影响胎儿脑发育，建议孕产期避免食用鲨鱼、旗鱼等高风险鱼类，发现暴露后需进行产前监测。
选择食物链底层的小型海鱼如沙丁鱼，控制每周摄入量不超过300克，烹饪前去除内脏和脂肪可减少汞摄入风险。
