食用发芽洋葱通常不会对身体造成严重危害，但可能引发胃肠不适或营养流失。发芽洋葱的影响主要有口感变差、营养价值降低、胃肠刺激、潜在霉变风险。
1、口感变差
洋葱发芽后肉质变软，辛辣味减弱，可能产生木质化纤维，影响食用体验。
2、营养流失
发芽过程消耗洋葱原有养分，导致硫化物、维生素C等活性成分含量下降。
3、胃肠刺激
发芽洋葱可能产生少量龙葵碱类物质，敏感人群食用后可能出现腹痛、腹泻等胃肠不适症状。
4、霉变风险
若伴随霉斑或腐烂，可能滋生黄曲霉菌等有害微生物，误食可能导致食物中毒。
建议切除发芽部位后充分加热食用，出现霉变则需整颗丢弃，胃肠敏感者应避免食用发芽洋葱。
