食用鹅肉需注意过敏风险、脂肪摄入控制、烹饪方式及特殊人群禁忌，合理搭配可兼顾营养与安全。
1、过敏风险
部分人群可能对禽类蛋白质过敏，首次食用鹅肉应少量尝试，出现皮疹或呼吸困难需立即就医。
2、脂肪控制
鹅肉皮下脂肪较厚，建议去皮食用并控制单次摄入量，高血脂患者每周食用不超过200克。
3、烹饪方式
避免油炸或炭烤，优先选择清炖、白切等低温烹饪，可减少杂环胺等有害物质生成。
4、特殊禁忌
痛风发作期患者忌食鹅肉汤，术后恢复期人群应选择去油清汤，婴幼儿需制成肉糜少量添加。
建议搭配芹菜、冬瓜等膳食纤维丰富的蔬菜平衡营养，慢性病患者食用前可咨询营养师评估风险。
