食用半生牛肉馅可能引发食源性疾病、寄生虫感染、细菌性食物中毒及过敏反应等健康风险。
未充分加热的牛肉可能携带沙门氏菌、大肠杆菌等致病微生物，导致腹痛、腹泻、发热等症状，严重时可引发溶血性尿毒综合征。
牛肉中可能含有弓形虫、绦虫等寄生虫幼虫，食用后可能寄生在肠道或肌肉组织，表现为消化不良、肌肉疼痛等症状。
肉馅加工过程中易受金黄色葡萄球菌污染，产生的肠毒素耐高温，可能引起剧烈呕吐、脱水等急性中毒表现。
生肉中的特定蛋白质可能诱发过敏反应，出现皮肤瘙痒、喉头水肿等表现，严重时可导致过敏性休克。
建议将牛肉中心温度加热至71℃以上，避免交叉污染，特殊人群如孕妇、儿童及免疫力低下者应完全避免食用生肉制品。
