生吃蔬菜可能引发胃肠不适、寄生虫感染、营养吸收障碍、农药残留中毒等问题。
1、胃肠不适
部分蔬菜含粗纤维或刺激性物质，可能引发腹胀腹痛，建议焯水后食用，胃肠敏感者避免生食芹菜、竹笋等。
2、寄生虫感染
水生蔬菜如荸荠可能携带姜片虫，需彻底清洗或去皮，可使用专用蔬果清洗剂浸泡处理。
3、营养吸收障碍
菠菜等含草酸影响钙吸收，西兰花含致甲状腺肿物质，短暂焯烫可减少抗营养因子。
4、农药残留
叶菜类表面易残留有机磷农药，建议流水冲洗配合小苏打浸泡，黄瓜等去皮后食用更安全。
建议采用焯水、去皮等预处理方式，特殊人群及免疫力低下者应避免长期大量生食蔬菜。
