生吃鸡蛋的危害是什么？

Question

生吃鸡蛋的危害是什么？

Answer 1

生吃鸡蛋可能引发沙门氏菌感染、生物素缺乏、蛋白质吸收障碍及过敏反应等健康风险。

1. 沙门氏菌感染

鸡蛋外壳可能携带沙门氏菌，生食易导致急性胃肠炎，表现为发热、腹泻等症状，需及时补液并使用抗生素治疗。

2. 生物素缺乏

蛋清中的抗生物素蛋白会阻碍生物素吸收，长期生吃可能引发皮肤炎症、脱发等，建议煮熟破坏该蛋白结构。

3. 蛋白质吸收障碍

生鸡蛋的蛋白质消化率不足50％，加热后可达90％，未煮熟的卵白素会干扰胰蛋白酶活性，导致腹胀、营养浪费。

4. 过敏风险增加

生鸡蛋中未变性的蛋白质更易引发IgE介导的过敏反应，可能出现荨麻疹或呼吸道症状，儿童风险更高。

建议将鸡蛋彻底加热至蛋黄凝固，避免制作溏心蛋或生蛋拌饭，特殊人群如孕妇、婴幼儿应严格忌食生蛋制品。