生吃鸡蛋存在健康风险，不建议直接食用。生鸡蛋可能携带沙门氏菌等致病微生物，且蛋白质吸收率低于熟鸡蛋。
生鸡蛋可能含有沙门氏菌，食用后可能引发急性胃肠炎，表现为腹痛、发热等症状。建议彻底加热至蛋黄凝固后食用。
生鸡蛋中的抗胰蛋白酶会抑制蛋白质消化，生物素结合蛋白影响维生素吸收。加热可破坏这些抗营养因子。
生鸡蛋蛋白中的卵白蛋白等致敏原活性更强，可能引发皮肤瘙痒、呼吸道水肿等过敏反应。煮熟可降低致敏性。
免疫功能低下者食用生鸡蛋可能引发严重感染。孕妇、婴幼儿等特殊人群应完全避免生食鸡蛋。
建议选择全熟鸡蛋，搭配新鲜蔬菜水果食用，避免与含鞣酸食物同食影响铁吸收。出现食物中毒症状需及时就医。
