肉骨头汤含钙高吗？

Question

肉骨头汤含钙高吗？

Answer 1

肉骨头汤含钙量较低，每100克汤中钙含量通常不足20毫克，远低于牛奶等食物。钙吸收效率受熬煮时间、骨头类型、添加醋等因素影响。

1、熬煮时间：

长时间熬煮可使骨髓中的少量钙质溶出，但溶出量有限，通常需要超过12小时才能略微提升钙浓度。

2、骨头类型：

禽类骨比哺乳动物骨更易释放钙质，鱼骨含钙量相对较高，但家庭烹饪难以完全粉碎鱼骨。

3、添加酸性物质：

熬汤时加醋可促进钙溶解，但需添加大量醋（每升水至少50毫升）才有效果，可能影响汤品口感。

4、吸收利用率：

骨头汤中的钙主要以羟基磷灰石形式存在，人体吸收率不足10％，而牛奶钙吸收率达30％。

补钙建议选择乳制品、豆制品、深绿色蔬菜等食物，必要时可遵医嘱补充碳酸钙、乳酸钙或枸橼酸钙等钙剂。