茄子皮富含花青素、膳食纤维、维生素P和钾等营养素，具有抗氧化、促进消化、保护血管和调节血压等作用。
1、花青素：
茄子皮中的花青素具有强抗氧化作用，有助于清除体内自由基，延缓细胞衰老，降低炎症反应。
2、膳食纤维：
茄子皮含有丰富的膳食纤维，能够促进胃肠蠕动，帮助消化，预防便秘，并有助于控制血糖水平。
3、维生素P：
茄子皮中的维生素P能够增强毛细血管弹性，改善微循环，对心血管健康有一定的保护作用。
4、钾元素：
茄子皮富含钾元素，有助于调节体内电解质平衡，维持正常血压，对高血压患者有一定益处。
茄子皮营养丰富，建议清洗干净后连皮食用，但肠胃敏感者需注意适量，避免引起不适。
