荞麦面怎么煮更好？

Question

荞麦面怎么煮更好？

Answer 1

荞麦面可通过冷水下锅、控制火候、搭配汤底、过冷水等方式煮得更好。

1、冷水下锅

水沸腾前放入荞麦面，避免面条外软内硬，煮制时用筷子轻轻搅动防止粘连。

2、控制火候

水沸后转中火煮5-7分钟，保持水面微沸状态，避免火力过猛导致面条糊化。

3、搭配汤底

煮好的荞麦面可搭配柴鱼高汤或昆布汤底，汤底温度保持在60-70摄氏度最佳。

4、过冷水

捞出后立即用冰水冲洗，洗去表面淀粉使面条更筋道，沥干水分再装盘。

煮制时可添加少量食盐提升面条韧性，糖尿病患者建议选择纯荞麦粉制作的面条。