奶酪和牛奶中哪个钙含量更高？

Question

奶酪和牛奶中哪个钙含量更高？

Answer 1

奶酪的钙含量通常高于牛奶，每100克奶酪约含700-1200毫克钙，而同等量牛奶约含120毫克钙。钙含量差异主要与加工工艺、浓缩程度、脂肪含量及添加剂等因素有关。

1、加工工艺：

奶酪通过发酵和凝乳工艺浓缩了牛奶中的钙，部分硬质奶酪制作过程中会添加氯化钙以提升钙保留率。

2、浓缩程度：

制作1公斤奶酪需消耗约10公斤牛奶，钙质被高度浓缩，软质奶酪因保留更多水分钙含量略低于硬质奶酪。

3、脂肪含量：

高脂奶酪中钙质与脂肪结合更稳定，脱脂牛奶因去除脂肪可能损失部分脂溶性维生素D，影响钙吸收效率。

4、添加剂差异：

部分强化钙牛奶会额外添加碳酸钙，而奶酪天然含钙磷比更接近人体需求比例，生物利用率可达牛奶的1.3倍。

乳糖不耐受人群可选择低乳糖奶酪补钙，同时建议搭配维生素D补充剂或晒太阳促进钙吸收，每日钙摄入量成人不宜超过2000毫克。