鸡蛋黄富含优质蛋白、卵磷脂、维生素A、维生素D等营养素，主要功效有促进大脑发育、保护视力、增强免疫力、调节胆固醇代谢。适量食用有助于满足日常营养需求。
鸡蛋黄含有的卵磷脂是神经递质乙酰胆碱的重要原料，有助于婴幼儿脑细胞发育和成人认知功能维持。
蛋黄中的叶黄素和玉米黄素能过滤蓝光，维生素A可维持视网膜感光功能，对预防黄斑变性和夜盲症具有积极作用。
维生素D可调节免疫细胞活性，硒元素具有抗氧化作用，共同帮助提升机体对病原体的防御能力。
蛋黄虽含胆固醇，但其中的卵磷脂能促进胆固醇乳化，单不饱和脂肪酸有助于调节血脂平衡。
建议健康人群每日食用1-2个全蛋，高胆固醇血症患者需遵医嘱控制摄入量。避免生食以防沙门氏菌感染，烹饪时优先选择水煮、蒸制等低温方式。
