鸡蛋不建议直接生吃。生鸡蛋可能携带沙门氏菌等致病微生物，且蛋白质吸收率低于熟鸡蛋，主要风险包括细菌感染、生物素缺乏、消化吸收障碍及过敏反应。
生鸡蛋易受沙门氏菌污染，可能导致急性胃肠炎，表现为发热、腹泻。建议充分加热至蛋黄凝固，可选用巴氏杀菌蛋降低风险。
生鸡蛋含抗胰蛋白酶，阻碍蛋白质分解，煮熟后蛋白质吸收率提升。生物素结合蛋白在生蛋清中会干扰维生素吸收。
生鸡蛋黏稠度较高，可能加重胃肠消化负担，尤其胃肠功能较弱者易出现腹胀。加热后蛋白质变性更易被酶分解。
生鸡蛋中未变性的卵类粘蛋白等致敏成分含量更高，可能诱发过敏反应。加热可破坏部分过敏原结构。
特殊情况下需食用生鸡蛋时，应选择经过巴氏消毒的液态蛋产品，普通人群建议食用全熟蛋，溏心蛋需确保蛋黄温度达到70℃以上。
