黄豆怎么吃营养吸收的更好呢？

Question

黄豆怎么吃营养吸收的更好呢？

Answer 1

黄豆可通过浸泡发芽、研磨成浆、发酵制作、搭配谷物等方式提升营养吸收率。黄豆富含优质蛋白和矿物质，合理加工能减少抗营养因子干扰。

1、浸泡发芽

将干黄豆清水浸泡8-12小时后催芽，发芽过程中植酸酶活性增强，能分解影响矿物质吸收的植酸，同时增加维生素C含量。

2、研磨成浆

黄豆经破壁研磨后制成豆浆，细胞壁被破坏后蛋白质释放更充分，建议过滤豆渣后煮沸饮用，可提升蛋白质消化率达90％以上。

3、发酵制作

通过毛霉或曲霉发酵制成纳豆、豆豉等，发酵过程分解黄豆中的胰蛋白酶抑制剂，使氨基酸利用率提高30％-50％。

4、搭配谷物

与大米、小麦等谷物同食可实现蛋白质互补，黄豆富含赖氨酸但缺乏蛋氨酸，谷物正好相反，混合食用后蛋白质生物价可达77。

避免空腹大量食用整粒黄豆，每日摄入量控制在30-50克为宜，高血压患者宜选择低盐发酵制品，痛风发作期需限制豆制品摄入。