胡萝卜富含多种营养素，适量食用有助于改善视力、增强免疫力、促进消化和保护皮肤健康，推荐搭配西蓝花、菠菜、鸡蛋和燕麦等食物，也可遵医嘱服用维生素A软胶囊、叶黄素、β-胡萝卜素和复合维生素等药物。
胡萝卜含丰富β-胡萝卜素，可在体内转化为维生素A，帮助维持视网膜功能，预防夜盲症。
维生素C和抗氧化物质能激活免疫细胞，减少自由基损伤，提升机体抗病能力。
膳食纤维刺激胃肠蠕动，改善便秘，同时调节肠道菌群平衡。
类胡萝卜素减少紫外线损伤，延缓皮肤老化，维持表皮细胞健康。
用于治疗维生素A缺乏症，改善角膜干燥，需避免长期过量服用。
保护黄斑区视网膜，缓解视疲劳，对老年性黄斑变性有辅助作用。
作为维生素A前体，参与视觉循环，需注意与油脂同服促进吸收。
补充多种微量元素，协同增强代谢功能，适用营养不良人群。
建议通过蒸煮保留胡萝卜营养，避免与醋同食影响β-胡萝卜素吸收，特殊人群食用前应咨询医师。
