喝豆浆时为什么需要煮熟？

Question

喝豆浆时为什么需要煮熟？

Answer 1

喝豆浆必须彻底煮熟，主要与破坏抗营养因子、避免蛋白质变性、防止微生物污染、消除豆腥味等因素有关。

1、破坏抗营养因子

生豆浆含有胰蛋白酶抑制剂和植物血球凝集素，高温煮沸可破坏这些物质，避免影响蛋白质吸收或引发恶心呕吐。建议煮沸后维持5分钟以上。

2、避免蛋白质变性

未煮熟的豆浆中蛋白质结构不稳定，可能导致消化不良。充分加热可使蛋白质适度变性，提升消化吸收率。

3、防止微生物污染

生豆浆易受沙门氏菌等污染，煮沸能有效杀灭病原微生物。家庭自制豆浆尤其需注意容器消毒和煮沸时间控制。

4、消除豆腥味

加热过程中挥发性异味物质被分解，同时促进脂肪氧化酶失活，使豆浆口感更醇厚。93℃以上持续加热可完全去除豆腥味。

建议使用带煮沸功能的豆浆机，或明火加热至沸腾后转小火维持5-8分钟，饮用前可冷藏去除沉淀物提升口感。