隔夜的蔬菜在适当保存条件下可以食用，但需注意营养流失和细菌滋生风险，主要影响因素有储存温度、蔬菜种类、密封程度、二次加热方式。
1、储存温度：
冷藏4℃以下可抑制细菌繁殖，叶菜类建议24小时内食用，根茎类可保存较长时间。
2、蔬菜种类：
硝酸盐含量高的菠菜等叶菜易产生亚硝酸盐，瓜果类蔬菜相对更适宜隔夜存放。
3、密封程度：
使用保鲜膜或密封盒隔绝空气，能减少维生素C氧化和微生物污染概率。
4、二次加热：
充分加热至70℃以上可杀灭大部分细菌，但反复加热会导致营养进一步流失。
建议将隔夜蔬菜单独存放避免交叉污染，凉拌菜不建议隔夜食用，出现异味或黏液需立即丢弃。
