腐烂的大白菜不可以食用。腐烂食物可能含有霉菌毒素、细菌污染、亚硝酸盐超标、营养成分流失等危害，误食可能导致急性胃肠炎或食物中毒。
大白菜腐烂后易滋生黄曲霉菌等产毒真菌，其分泌的黄曲霉毒素耐高温且具有强致癌性，长期微量摄入可能损伤肝脏功能。
腐败过程中沙门氏菌、大肠杆菌等致病菌大量繁殖，食用后可能引发呕吐腹泻等急性症状，婴幼儿及老年人可能出现脱水等严重并发症。
腐烂蔬菜的硝酸盐在细菌作用下转化为亚硝酸盐，过量摄入会导致高铁血红蛋白血症，出现口唇青紫、呼吸困难等缺氧表现。
腐烂部位维生素C等水溶性维生素几乎完全破坏，同时产生有害代谢产物，即使切除霉变部分仍存在交叉污染风险。
建议选择新鲜完好的大白菜，储存时保持通风干燥，发现局部腐烂应整棵丢弃，出现误食后腹痛腹泻需及时就医。
