吃番茄可以抗氧化吗？

Question

吃番茄可以抗氧化吗？

Answer 1

番茄具有抗氧化作用，主要抗氧化成分包括番茄红素、维生素C、维生素E和β-胡萝卜素等。适量食用番茄有助于清除体内氧化自由基，降低氧化应激反应。

1、番茄红素

番茄红素是强效脂溶性抗氧化剂，能中和单线态氧自由基，其抗氧化能力是β-胡萝卜素的2倍。加热处理后生物利用度显著提高。

2、维生素C

水溶性维生素C可直接清除自由基，再生维生素E，保护细胞膜免受氧化损伤。新鲜番茄维生素C含量较高，但易受高温破坏。

3、维生素E

作为细胞膜主要抗氧化剂，维生素E能阻断脂质过氧化链式反应。番茄籽中含有较多生育酚类物质。

4、β-胡萝卜素

类胡萝卜素前体物质具有淬灭活性氧作用，与番茄红素存在协同抗氧化效应。油脂烹调可促进吸收。

建议选择成熟度高的果实，搭配适量油脂烹调提升吸收率，但胃酸过多者需控制摄入量。抗氧化需结合多样化膳食模式，不可单一依赖某种食物。