炖肉时加醋有助于软化肉质并提升风味，但需注意适量添加避免影响口感或刺激胃肠。
1、肉质软化
醋中的酸性成分可分解肉类结缔组织，使肉质更嫩滑，适合炖煮纤维较粗的牛肉或羊肉。
2、去腥增香
醋酸能中和肉类腥味物质，同时与脂肪发生酯化反应产生芳香物质，提升菜肴风味层次。
3、营养保留
酸性环境有助于减少B族维生素流失，但过量可能破坏部分蛋白质结构，建议每500克肉添加15毫升以内。
4、消化影响
胃酸分泌不足者适量食用醋炖肉可帮助消化，但胃食管反流或溃疡患者应避免以免加重症状。
建议根据个人体质调整用量，搭配萝卜、山楂等碱性食材平衡酸碱度，高血压患者需控制钠盐添加量。
