吃土豆皮可能对人体造成危害，主要有龙葵碱中毒、消化不良、农药残留、过敏反应等风险。
发芽或变绿的土豆皮中龙葵碱含量较高，可能引起恶心呕吐等中毒症状，建议彻底削除发芽部位。
土豆皮含有较多难溶性膳食纤维，胃肠功能较弱者可能出现腹胀腹痛，建议去皮后食用。
种植过程中使用的农药可能富集在表皮，长期摄入可能影响健康，建议选择有机土豆或充分清洗。
部分人群对土豆皮中的生物碱成分敏感，可能出现皮肤瘙痒或呼吸道症状，过敏体质者应避免食用。
建议选择新鲜无发芽的土豆，烹饪前彻底清洗并削皮，出现不适症状及时就医。特殊人群如孕妇儿童更需注意食品安全。
