吃蔬菜时搭配橄榄油、柠檬汁、蒜泥、芝麻酱等调料更有助于营养吸收，这些调料能提升脂溶性维生素利用率或增加矿物质吸收。
富含单不饱和脂肪酸，帮助溶解维生素A、D、E、K等脂溶性维生素。建议选择冷榨初榨橄榄油直接淋在沙拉上。
含维生素C和有机酸，能促进铁等矿物质吸收，特别适合搭配富含铁的菠菜、苋菜等绿叶蔬菜。
大蒜素具有抗氧化作用，与西兰花等十字花科蔬菜同食可增强硫代葡萄糖苷的防癌效果。
提供优质蛋白和钙质，与焯烫后的蔬菜混合可弥补部分水溶性维生素的流失，适合拌食豆角、秋葵等。
避免高温烹调和过量添加盐分，生食或短时焯烫的蔬菜搭配上述调料能最大限度保留营养。特殊人群需根据医嘱调整配料选择。
