菜籽油比花生油致癌危险性更大吗

Question

菜籽油比花生油致癌危险性更大吗

Answer 1

菜籽油与花生油的致癌风险并无明确证据表明存在显著差异，两者均为常见食用油，安全性主要取决于加工工艺与储存条件。

1、加工工艺

高温精炼过程中可能产生微量有害物质，但现代工艺已大幅降低风险，建议选择冷压或一级精炼油。

2、储存条件

油脂氧化酸败可能生成潜在致癌物，避光密封保存可减少该风险，两种油均需注意保质期。

3、脂肪酸组成

菜籽油含较多单不饱和脂肪酸，花生油含多不饱和脂肪酸较高，适量摄入均符合健康膳食标准。

4、烹饪方式

高温煎炸时油脂裂解可能产生有害物，控制油温不超过烟点可避免，两种油烟点相近。

日常烹饪建议交替使用不同种类食用油，避免单一油脂摄入，同时注意控制每日用油总量不超过25克。