不吃蔬菜可能对性格产生间接影响，主要与营养缺乏导致的情绪波动、认知功能下降、肠道菌群紊乱、慢性炎症反应等因素有关。
蔬菜中维生素B族和镁元素不足可能影响神经递质合成，导致易怒或抑郁。建议增加菠菜、西蓝花等深色蔬菜摄入，必要时遵医嘱补充复合维生素B或镁剂。
叶酸和抗氧化物质缺乏可能降低大脑工作效率，表现为注意力分散。可食用羽衣甘蓝、甜椒等富含叶酸的蔬菜，临床可选用甲钴胺、叶酸片等营养补充剂。
膳食纤维摄入不足会导致肠道益生菌减少，可能引发焦虑症状。需补充芹菜、南瓜等纤维丰富的蔬菜，医生可能推荐益生菌制剂或膳食纤维补充剂。
蔬菜中植物化学物缺乏可能加剧身体炎症反应，间接影响情绪稳定性。建议摄入番茄、胡萝卜等抗炎蔬菜，严重时可遵医嘱使用抗炎药物如塞来昔布。
长期蔬菜摄入不足者应逐步调整饮食结构，每日保证300-500克新鲜蔬菜摄入，合并明显情绪症状时需及时到营养科或心理科就诊评估。
