不爱吃蔬菜可能引发营养缺乏、便秘、免疫力下降、慢性病风险增加等问题。蔬菜是膳食纤维、维生素和植物化学物质的重要来源，长期摄入不足会对健康产生多方面影响。
蔬菜富含维生素C、叶酸、钾等微量营养素，长期缺乏可能导致口腔溃疡、贫血等症状。建议通过混合榨汁或切碎入粥等方式逐步增加摄入。
蔬菜中膳食纤维不足会使肠蠕动减缓，粪便硬化。可尝试从口感较软的瓜茄类开始补充，同时保证每日饮水。
蔬菜中的抗氧化物质缺乏会影响免疫细胞活性，表现为反复感冒。可优先选择彩椒、西蓝花等维生素C含量高的品种。
蔬菜摄入不足与心血管疾病、糖尿病等发病相关。建议每周至少摄入5种不同颜色的蔬菜，保证植物营养素多样性。
对于儿童挑食情况，家长可将蔬菜制成卡通造型，混合在肉馅或蛋羹中，逐步培养接受度。成人可尝试不同烹饪方式改善蔬菜口感。
