菠菜通过焯水、快炒、搭配酸性食物或制作汤羹等方式可保留较多营养。主要方法有沸水焯烫、急火快炒、醋溜凉拌、煮汤勾芡。
1、沸水焯烫
沸水中焯烫30秒可去除草酸，保留叶绿素和维生素C。焯后立即过冷水能保持翠绿色泽。
2、急火快炒
大火快速翻炒2分钟，搭配蒜末或芝麻油可提高脂溶性维生素吸收率。
3、醋溜凉拌
焯水后加食醋凉拌，酸性环境有助于铁元素转化，提升矿物质利用率。
4、煮汤勾芡
与豆腐或鸡蛋煮汤时勾薄芡，水溶性维生素溶解在汤中，淀粉包裹减少营养流失。
避免长时间高温烹煮，现做现吃可最大限度保存营养，同时注意菠菜不宜与高钙食物同餐大量食用。
