菠菜根富含膳食纤维、维生素K、铁元素和抗氧化物质，营养价值与叶片相当且部分成分更集中。
1、膳食纤维
菠菜根含大量不溶性膳食纤维，有助于促进胃肠蠕动，预防便秘，其含量约为叶片的1.5倍。
2、维生素K
根部维生素K浓度较高，每100克含380微克，对凝血功能和骨骼健康有重要作用。
3、铁元素
根部铁含量与叶片相近，每100克含2.7毫克，配合维生素C食物可提升吸收率。
4、抗氧化物质
含甜菜红素、叶黄素等抗氧化成分，其自由基清除能力比叶片高20％-30％。
食用前建议充分清洗去除泥沙，可切碎凉拌或炖煮，肾功能异常者需控制摄入量。
