菠菜放久了吃仍有部分营养，但维生素C等水溶性营养素会随时间流失，主要影响因素有储存方式、温度、光照、烹饪方法。
1、储存方式
冷藏保存可减缓营养流失，常温存放超过48小时的菠菜叶酸含量下降明显。
2、温度
高温环境会加速维生素C氧化，建议在4℃以下低温储存。
3、光照
阳光直射会导致胡萝卜素分解，阴凉避光处保存更利于保留脂溶性维生素。
4、烹饪方法
急火快炒比长时间水煮更能保留铁元素和维生素K，焯水时间控制在30秒内。
建议选择新鲜菠菜食用，如需储存应洗净沥干后装入保鲜袋冷藏，尽量在3天内食用完毕以获取最佳营养价值。
