扁豆未彻底煮熟可能含有天然毒素，主要风险包括植物血球凝集素、皂苷等成分引起的中毒反应，典型症状有恶心呕吐、腹痛腹泻。
未煮熟的扁豆含有该毒素，可破坏肠道细胞导致炎症反应。充分加热20分钟以上可分解毒素，出现症状需及时补液。
皂苷成分会刺激消化道黏膜，引发灼烧感和痉挛性腹痛。建议烹饪时提前浸泡并煮沸，症状持续需就医。
该物质影响蛋白质消化吸收，可能引起腹胀不适。高温烹煮可使其失活，严重消化不良可服用胰酶制剂。
存放不当的扁豆可能产生亚硝酸盐，与血红蛋白结合导致缺氧。需确保新鲜食材并彻底烹熟，出现紫绀立即送医。
烹饪扁豆应保证水沸后继续加热15分钟以上，食用后出现头晕、呕吐等中毒症状应立即停止进食并就医。
