北豆腐与南豆腐的主要区别在于制作工艺、口感及营养成分,北豆腐以盐卤点制质地较硬,南豆腐以石膏点制质地细嫩。
北豆腐使用盐卤作为凝固剂,钙含量较高;南豆腐采用石膏凝固,镁元素更丰富,两者矿物质构成存在差异。
北豆腐含水量约85%质地紧实,适合煎炒;南豆腐含水量达90%口感滑嫩,多用于凉拌或炖汤。
每100克北豆腐含蛋白质12克,适合增肌需求;南豆腐蛋白质含量约6克,更易消化吸收。
北豆腐适合红烧、油炸等高温烹饪,南豆腐常用于豆花、羹汤等需保持嫩度的菜肴。
选择时可根据烹饪方式和营养需求决定,北豆腐适合补钙人群,南豆腐更适合消化功能较弱者,两者均为优质植物蛋白来源。