白米脱壳后失去了哪些营养呢？

Question

白米脱壳后失去了哪些营养呢？

Answer 1

白米脱壳后主要流失维生素B1、膳食纤维、矿物质和脂肪等营养成分。精加工导致外层胚芽和麸皮被去除，使白米的营养价值显著降低。

1、维生素B1

糙米外层的麸皮富含维生素B1，脱壳后损失超过80％。长期食用精白米可能增加维生素B1缺乏风险。

2、膳食纤维

糙米含有大量膳食纤维，脱壳后含量减少90％以上。膳食纤维不足可能影响肠道蠕动功能。

3、矿物质

镁、锌、铁等矿物质主要存在于米粒外层，精加工后矿物质含量下降明显，可能影响人体微量元素摄入。

4、脂肪

米胚芽中含有优质不饱和脂肪酸，脱壳过程中胚芽被完全去除，使白米几乎不含脂肪成分。

建议搭配全谷物、杂粮和豆类食用，或选择强化营养的配方大米，以弥补精白米的营养缺陷。日常饮食中注意补充新鲜蔬菜水果。