白米含有碳水化合物、少量蛋白质、微量维生素B族及矿物质，可作为日常能量来源，但营养价值低于糙米等全谷物。
1、碳水化合物：
白米主要成分为淀粉，提供快速能量，升糖指数较高，适合体力消耗后补充。
2、蛋白质：
每100克白米含约7克植物蛋白，但缺乏赖氨酸等必需氨基酸，建议搭配豆类食用。
3、维生素B1：
精加工导致硫胺素大量流失，长期单一食用可能增加维生素B1缺乏风险。
4、矿物质：
含少量磷、镁等元素，加工过程中铁、锌等微量元素损失显著。
建议搭配杂粮、蔬菜和优质蛋白食物，弥补营养短板，糖尿病患者需控制摄入量。
