白扁豆富含蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素B族以及钙、铁、钾等矿物质，具有较高的营养价值。
1、蛋白质
白扁豆含有丰富的植物蛋白，有助于维持肌肉和组织健康，适合素食者补充蛋白质。
2、碳水化合物
白扁豆中的碳水化合物提供能量，其低升糖指数特性有助于稳定血糖水平。
3、膳食纤维
白扁豆富含膳食纤维，可促进胃肠蠕动，帮助消化，预防便秘。
4、维生素与矿物质
白扁豆含有维生素B1、B2及铁、钙等矿物质，有助于改善贫血和骨骼健康。
白扁豆可煮粥或炖汤食用，但需充分煮熟以避免消化不良，过敏体质者应谨慎食用。
