脂溶性维生素主要包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K四种。
维生素A又称视黄醇，主要存在于动物肝脏、鱼肝油、乳制品中，植物中的β-胡萝卜素可在体内转化为维生素A。维生素A参与视觉功能维持，缺乏可能导致夜盲症；促进上皮细胞生长，缺乏时可能出现皮肤干燥、毛囊角化；还具有调节免疫功能的作用。维生素A过量摄入可能引起中毒，表现为头痛、恶心等症状。
维生素D包括D2和D3两种形式，可通过阳光照射皮肤合成或从鱼类、蛋黄等食物中获取。维生素D主要促进钙磷吸收，维持骨骼健康，缺乏可能导致佝偻病或骨质疏松；近年研究发现其还具有调节免疫、抗炎等作用。长期过量补充可能导致血钙升高、软组织钙化等不良反应。
维生素E是一类具有抗氧化作用的生育酚化合物，广泛存在于植物油、坚果、种子中。维生素E能清除自由基，保护细胞膜免受氧化损伤；维持生殖系统正常功能；缺乏可能导致神经系统病变。维生素E相对安全，但极高剂量可能干扰维生素K代谢。
维生素K包括K1和K2两种形式，K1存在于绿叶蔬菜中，K2由肠道细菌合成。维生素K是凝血因子合成必需的辅因子，缺乏可能导致凝血功能障碍；近年研究发现其还参与骨代谢调节。新生儿易出现维生素K缺乏，需常规补充；华法林抗凝治疗患者需注意维生素K摄入稳定。
脂溶性维生素在体内可储存，过量摄入易蓄积中毒，建议通过均衡饮食获取，避免盲目补充。日常可适量食用动物肝脏、深海鱼、坚果、绿叶蔬菜等富含脂溶性维生素的食物，烹饪时搭配油脂有助于吸收。特殊人群如孕妇、婴幼儿、老年人或存在吸收障碍疾病者，应在医生指导下科学补充。若出现相关缺乏症状，应及时就医检查，不可自行大剂量服用补充剂。
