醋蛋液的功效与作用缺乏充分科学依据，其宣称的保健效果主要与醋酸软化蛋壳后溶出的少量钙质、蛋白质分解产物有关，实际营养价值有限。
醋蛋液中的醋酸可溶解部分蛋壳钙，但吸收率远低于乳制品。每100毫升醋蛋液钙含量不足牛奶的三分之一，且可能刺激胃肠黏膜。
醋泡使鸡蛋蛋白质部分变性分解为小分子肽，但高温烹煮的鸡蛋蛋白质消化吸收率已达90％以上，醋泡工艺并无显著提升。
现有研究未证实醋蛋液具有降压作用。高血压患者应优先选择限盐、规律服药等循证医学方案，避免延误治疗。
鸡蛋经醋浸泡后产生的硫化物含量极低，无法达到有效抗氧化剂量。深色蔬菜水果中的多酚类物质是更可靠的抗氧化来源。
建议通过均衡饮食获取营养，慢性病患者使用任何民间偏方前应咨询医生，避免因不当替代治疗导致病情加重。
