吃南瓜有助于辅助降糖主要与其低升糖指数、膳食纤维和特定营养素有关。南瓜含有铬元素、膳食纤维、南瓜多糖等成分，可能通过延缓糖分吸收、改善胰岛素敏感性等机制影响血糖。
1、低升糖指数南瓜的升糖指数较低，煮熟后约为65，属于中低升糖食物。其碳水化合物消化吸收速度较慢，可避免餐后血糖剧烈波动。建议选择老南瓜而非甜度较高的贝贝南瓜，烹饪时避免加糖或长时间炖煮。
2、膳食纤维作用每100克南瓜含2-3克膳食纤维，其中果胶占比高。可溶性膳食纤维能在肠道形成凝胶层，延缓葡萄糖吸收速度，降低餐后血糖峰值。膳食纤维还能促进肠道蠕动，改善糖尿病患者常见的便秘问题。
3、铬元素调节南瓜籽和果肉含三价铬元素，是葡萄糖耐量因子的组成部分。铬能增强胰岛素与受体的结合效率，改善外周组织对葡萄糖的摄取利用。长期适量摄入可能对胰岛素抵抗人群有益。
4、南瓜多糖活性南瓜提取物中的南瓜多糖被研究发现具有类胰岛素作用，可能通过激活AMPK信号通路促进糖代谢。动物实验显示其能降低糖尿病模型小鼠的空腹血糖，但人体有效剂量尚需更多研究验证。
5、微量元素协同南瓜富含镁、锌等微量元素，镁参与300多种酶促反应，缺镁可能加重胰岛素抵抗。锌则影响胰岛素合成与储存，适量补充有助于维持胰腺β细胞功能。
需注意南瓜不能替代降糖药物，糖尿病患者每日食用量建议控制在200克以内，避免与高碳水化合物同食。监测个体血糖反应，合并肾病者需计算每日总钾摄入量。建议采用蒸煮等低温烹饪方式，保留更多活性成分，搭配优质蛋白和绿叶蔬菜形成平衡膳食。
