大米主要含有碳水化合物、少量蛋白质、微量脂肪以及维生素B族等营养成分，其营养价值包括提供能量、维持神经系统功能、促进消化健康、辅助代谢调节。
1、提供能量大米中碳水化合物含量高，淀粉分解后可快速转化为葡萄糖，为人体日常活动提供基础能量来源。
2、维持神经功能所含维生素B1参与神经传导物质合成，缺乏可能导致周围神经炎，糙米中含量尤为丰富。
3、促进消化大米外层麸皮含膳食纤维，精米加工后含量降低，适当摄入糙米有助于改善肠道蠕动功能。
4、辅助代谢含有的烟酸等B族维生素参与糖脂代谢过程，红米或黑米中矿物质含量较白米更高。
建议搭配豆类、蔬菜等食物提高蛋白质利用率，糖尿病患者需注意控制精白米摄入量。
