吃猪肝可能导致大便颜色变深或发黑，主要与猪肝中的铁含量、消化吸收、胃肠反应、药物相互作用等因素有关。
1、铁含量高猪肝富含血红素铁，过量摄入后未被吸收的铁元素在肠道内与硫化物结合形成硫化铁，可能导致大便颜色变深。一般无须特殊处理，减少摄入量即可恢复。
2、消化不完全猪肝质地紧密且含有较多结缔组织，消化功能较弱者可能出现消化不完全，未被充分分解的猪肝残渣会使大便呈现深色。可适当补充消化酶帮助分解。
3、胃肠刺激猪肝中的胆固醇和代谢产物可能刺激胃肠黏膜，导致轻微出血或黏膜脱落，混合大便后颜色加深。伴有腹痛时应就医排查消化道疾病。
4、药物影响服用铋剂、铁剂等药物期间食用猪肝，可能加重药物导致的黑色便现象。需与药物性黑便鉴别，停药后未缓解需进行便潜血检测。
若持续出现黑便伴随头晕、腹痛等症状，建议及时就医排除消化道出血。日常食用猪肝每周不超过100克，烹饪时充分加热以促进消化吸收。
