醋泡生姜具有促进消化、缓解恶心、辅助抗氧化、改善血液循环等功效，适合胃肠功能较弱或需日常保健的人群适量食用。
1、促进消化生姜中的姜辣素刺激胃液分泌，醋酸可软化食物纤维，两者协同增强胃肠蠕动。适合餐后腹胀者食用，但胃溃疡患者应避免空腹服用。
2、缓解恶心生姜酚通过抑制5-HT3受体减轻呕吐反射，醋酸调节胃酸平衡。对妊娠呕吐、晕车晕船均有缓解作用，严重呕吐需配合甲氧氯普胺等止吐药物。
3、辅助抗氧化生姜烯酚和醋酸共同清除自由基，其抗氧化能力约为维生素E的1.6倍。可搭配蓝莓、绿茶等富含多酚的食物增强效果。
4、改善循环姜酮醇具有温和扩血管作用，醋酸促进代谢废物排出。有助于改善末梢冷感，高血压患者需控制每日摄入量。
建议每日食用醋泡生姜不超过20克，阴虚火旺体质者应减量。出现胃部灼痛或皮肤过敏时应立即停用，糖尿病患者注意监测血糖变化。
